Ragoût de boeuf à l’irlandaise

J’ai choisi pour mon menu de la St Patrick, des ingrédients typiquement irlandais bien sûr. L’année dernière de l’agneau, cette fois ci c’était du boeuf. 

Dans les deux recettes, la viande est confite (un délice !) mais cela demande un temps de cuisson important (4 heures). Je vous recommande donc de commencer la veille.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

• 300 g de boeuf à fondue (mais on peut aussi prendre du bourguignon)

• 1 petit oignon

• 2 carottes

• 1/2 branche de céleri

• 50 g de petits champignons de Paris

• 1 boite de tomates entières pelées au jus (la petite de 425 ml)

• 2 c à soupe d’huile d’olive

• 1 cube de bouillon de boeuf

• 2 c à soupe de worcestershire sauce

• 1 petite feuille de laurier (ou 1/2)

• 1 branche de thym

• sel et poivre

Préparation :

Couper la viande en gros cubes (environ 3 à 5 cm de côté).

Éplucher et ciseler l’oignon.

Éplucher les carottes et les couper en gros tronçons.

Nettoyer et couper le céleri en petits morceaux.

Nettoyer les champignons et retirer le pied terreux.

Ouvrir la boite de tomates pelées et couper les plus grosses. Conserver le jus. (En pleine saison, on peut bien sûr utiliser des tomates fraîches !)

Préchauffer le four à 130°.

Verser l’huile d’olive dans une cocotte en fonte (ou pouvant aller au four).

Faire revenir la viande sur feu vif, puis la réserver sur une assiette.

Faire rissoler les oignons et remettre les morceaux de viande dans la cocotte.

Ajouter les champignons, le céleri et les carottes. Bien mélanger pour faire revenir le tout.

Ajouter enfin les tomates et leur jus, ainsi que le cube de bouillon de boeuf.

Verser de l’eau pour juste couvrir le tout (si vous avez du bouillon de boeuf frais, on peut bien sûr l’utiliser !).

Ajouter enfin le laurier, le thym, la worcestershire sauce, du sel et du poivre. 

Bien mélanger le tout, couvrir et enfourner pour 4 heures.

Bon, je sais 4 heures cela peut sembler beaucoup, mais le résultat en vaut la peine. Le jus a bien réduit et est devenu onctueux ; la viande est confite. 

Comme je ne voulais pas me lever à l’aube (c’était dimanche quand même !!), j’ai fait cuire 3 heures la veille, laisser refroidir dans le four et il ne restait plus qu’à le réchauffer le lendemain.

J’ai servi ce petit ragoût irlandais avec un écrasé de pommes de terre maison, c’était parfait !!

Gâteau irlandais au whisky, pommes et raisins

Et voilà, mon repas de la St Patrick se termine avec un gâteau irlandais au whisky, juste un peu pour faire tremper les raisins. Si vous préférez, vous pouvez bien sûr le remplacer par de l’eau tiède ou un thé léger et garder le whisky pour l’apéritif (St Patrick oblige !).

Pour un moule à manqué de 8 parts environ :

• 125 g de raisins blonds

• 2 petites pommes

• 1 petit verre de whisky (une dose environ)

• 150 g de farine

• 50 g de poudre d’amandes

• 1 sachet de levure chimique

• 150 g de beurre demi-sel

• 125 g de miel d’acacia

• 3 oeufs

Préparation :

Verser les raisins dans un bol et ajouter le whisky. Bien mélanger le tout pour imprégner les raisins et recouvrir d’un film plastique. Laisser infuser pendant quelques heures (ou une nuit). 

Préchauffer le four à 150°.

Mettre le beurre dans un bol et le faire ramollir quelques secondes au micro-ondes (20 secondes environ).

Dans un saladier, verser la poudre d’amandes, le miel et le beurre ramolli. Mélanger le tout pour avoir une préparation homogène. 

Ajouter petit à petit la levure et la farine en continuant à mélanger pour conserver une préparation lisse.

Terminer en incorporant les oeufs un à un.

Peler les pommes. Retirer le trognon et les couper en cubes.

Ajouter les pommes et les raisins à la préparation précédente.

Beurrer le moule à manqué et y verser la pâte.

Faire cuire au four pendant une heure.

Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau (elle doit ressortir sèche).

Laisser refroidir avant de déguster.

Source : saintpatrickbrindas.jimdo.com

Source recettes : Les Délices de Baradozic

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